Les aliments ultra-transformés comprennent les soupes préemballées, les sauces, les pizzas surgelées, les plats prêts à manger et les aliments gourmands comme les hot-dogs, les saucisses, les frites, les boissons gazeuses, les biscuits achetés en magasin, les gâteaux, les bonbons, les beignets, la crème glacée , et beaucoup plus.
“Des centaines d’études établissent littéralement un lien entre les aliments ultra-transformés et l’obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires et la mortalité globale”, a déclaré Marion Nestle, professeure émérite Paulette Goddard de nutrition, d’études alimentaires et de santé publique à l’Université de New York et auteur de nombreux livres sur la politique alimentaire et le marketing, y compris “Soda Politics: Taking on Big Soda (and Winning)” de 2015.
“Ces deux études restent cohérentes : les aliments ultra-transformés sont associés sans équivoque à un risque accru de maladie chronique”, a déclaré Nestlé, qui n’a participé à aucune des deux études.
Cependant, la nouvelle étude a révélé que tous les types d’aliments ultra-transformés jouaient un rôle dans une certaine mesure.
“Nous avons constaté que les hommes du quintile le plus élevé de consommation d’aliments ultra-transformés, par rapport à ceux du quintile le plus bas, avaient un risque accru de 29% de développer un cancer colorectal”, a déclaré le co-auteur principal Fang Fang Zhang, épidémiologiste du cancer et division Président. en épidémiologie nutritionnelle et en science des données à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts de Boston.
Cette association s’est maintenue même après que les chercheurs ont pris en compte l’indice de masse corporelle d’une personne ou la qualité de son alimentation.
Pourquoi la nouvelle étude n’a-t-elle pas trouvé le même risque de cancer colorectal chez les femmes ?
“Les raisons d’une telle différence entre les sexes sont encore inconnues, mais elles pourraient être liées aux différents rôles que jouent l’obésité, les hormones sexuelles et les hormones métaboliques chez les hommes et les femmes”, a déclaré Zhang.
“Alternativement, les femmes auraient pu choisir des aliments ultra-transformés” plus sains “”, a déclaré le Dr Robin Mendelsohn, gastro-entérologue au Memorial Sloan-Kettering Cancer Center à New York, qui n’a pas participé à l’étude.
L’étude a révélé que manger “une consommation plus élevée de produits laitiers ultra-transformés, tels que le yaourt, était associé à un risque plus faible de cancer colorectal chez les femmes”, a déclaré Zhang. “Certains aliments ultra-transformés sont plus sains, comme les aliments entiers qui contiennent peu ou pas de sucre ajouté, les yaourts et les produits laitiers.”
Les femmes avaient un risque plus élevé de cancer colorectal si elles mangeaient plus de plats prêts à manger ou chauffés, comme la pizza, a-t-il déclaré. Cependant, les hommes étaient plus susceptibles d’avoir un risque plus élevé de cancer de l’intestin s’ils mangeaient beaucoup de viande, de volaille ou de produits de la mer préparés et de boissons sucrées, a déclaré Zhang.
“Les Américains consomment un grand pourcentage de leurs calories quotidiennes à partir d’aliments ultra-transformés : 58 % chez les adultes et 67 % chez les enfants”, a-t-il ajouté. “Nous devrions envisager de remplacer les aliments non transformés ou peu transformés par des aliments ultra-transformés dans notre alimentation pour la prévention du cancer et la prévention de l’obésité et des maladies cardiovasculaires.”
Un lien avec la mort prématurée
Cependant, lorsque les chercheurs ont comparé les deux types d’aliments pour voir lequel contribuait le plus, ils ont découvert que les aliments ultra-transformés étaient “primordiaux pour définir le risque de mortalité”, a déclaré la première auteur Marialaura Bonaccio, épidémiologiste au département d’épidémiologie et de prévention. . à l’IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed de Pozzilli, Italie.
En fait, plus de 80% des aliments classés par les directives de l’étude comme étant nutritionnellement malsains étaient également ultra-transformés, a déclaré Bonaccio dans un communiqué.
“Cela suggère que l’augmentation du risque de mortalité n’est pas due directement (ou exclusivement) à la mauvaise qualité nutritionnelle de certains produits, mais au fait que ces aliments sont pour la plupart ultra-transformés”, a ajouté Bonaccio.
pas de la vraie nourriture
Pourquoi les aliments ultra-transformés sont-ils si mauvais pour nous ? D’une part, ce sont “des formulations industrielles prêtes à manger ou à réchauffer qui sont fabriquées avec des ingrédients extraits d’aliments ou synthétisés en laboratoire, avec peu ou pas d’aliments entiers”, a déclaré Zhang à CNN.
Ces aliments trop transformés sont souvent riches en sucres ajoutés et en sel, pauvres en fibres alimentaires et pleins d’additifs chimiques, tels que des colorants, des arômes ou des stabilisants artificiels.
“Bien que certains aliments ultra-transformés puissent être considérés comme plus sains que d’autres, en général, nous recommandons de rester à l’écart des aliments ultra-transformés et de se concentrer sur des aliments sains non transformés – fruits, légumes, légumineuses”, a déclaré Mendelsohn.
“De toute évidence, il y a quelque chose dans les aliments ultra-transformés qui pousse les gens à manger plus sans nécessairement le vouloir ou s’en rendre compte.” dit Nestlé.
“Les effets des aliments ultra-transformés sont assez clairs. Les raisons de ces effets ne sont pas encore connues”, a poursuivi Nestlé. “Ce serait bien de savoir pourquoi, mais jusqu’à ce que nous le sachions, il est préférable de recommander de manger le moins possible d’aliments ultra-transformés.”