Pickle pizza, with Canadian bacon and dill, delivers big flavor

Pickle pizza, with Canadian bacon and dill, delivers big flavor

Pizza aux cornichons à croûte mince

Temps actif :30 minutes

Temps total:40 min, plus 30 min pour préchauffer le four

Portions :2 à 4 portions (donne un gâteau de 12 pouces)

Temps actif :30 minutes

Temps total:40 min, plus 30 min pour préchauffer le four

Portions :2 à 4 portions (donne un gâteau de 12 pouces)

Commentaire

Des cornichons sur la pizza ? Vous avez probablement vu cette garniture apparaître sur des gâteaux à travers le pays. Nous avons été inspirés pour créer le nôtre après avoir essayé la tarte “Kinda Big Dill” de Quad City Pizza dans le Minnesota.

La sauce Mornay a été adaptée de la recette de Jacques Pépin dans « Un chef français cuisine à la maison ». Nous avons réduit le rendement de la sauce (et ajouté un peu d’ail), mais il se peut qu’il vous en reste encore. Utilisez-le pour faire une autre pizza ou pour assaisonner des légumes, ou sur des œufs, du poulet ou du poisson. De plus, il se congèle magnifiquement.

Nous préférons cette tarte à croûte mince, mais si vous voulez imiter la croûte Quad City, faites celle présentée dans cette recette, Quad Cities Style Pizza. Pour une pâte plus épaisse, utilisez 1 livre au lieu de 1/2 livre de pâte. Vous devrez augmenter le temps de cuisson, de 13 à 15 minutes.

De plus, nous avons trouvé des cornichons tranchés achetés en magasin trop épais pour cette utilisation, nous avons donc acheté des cornichons à l’aneth entiers et les avons tranchés d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

Rendez la pizza végétarienne ou ajoutez du bacon ou du jambon canadien tranché finement. Pour économiser du temps et des efforts, utilisez de la pâte achetée en magasin et remplacez la sauce alfredo achetée en magasin le matin.

StockageRemarque : Les restes de pizza peuvent être réfrigérés jusqu’à 4 jours. La sauce Mornay peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ou congelée jusqu’à 2 semaines. Si congelé, décongeler au réfrigérateur; puis battre ou remuer jusqu’à consistance lisse. Pas besoin de réchauffer, si vous l’utilisez pour la pizza. Si vous l’utilisez comme vinaigrette pour d’autres aliments, réchauffez-la dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

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  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée ou finement râpée
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café de parmesan finement râpé
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 1/2 livre de pâte à pizza du commerce (voir note principale)
  • Huile végétale ou d’olive, pour badigeonner la pâte
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’aneth frais hachées, divisées, et plus au besoin
  • 6 tranches (1 3/4 onces) de bacon canadien finement haché ou de jambon bouilli, facultatif
  • 1 1/4 tasse (4 onces) de fromage mozzarella partiellement écrémé grossièrement râpé, et plus au besoin
  • 1 1/2 gros cornichons à l’aneth (environ 1 1/2 onces), tranchés finement, et plus au besoin (voir la note du haut)

Au moins 30 minutes avant d’être prêt à cuire, placez une pierre à pizza ou une grande plaque à pâtisserie à rebord inversée sur une grille dans le tiers supérieur du four ; préchauffer à 475 degrés.

Faire la sauce : Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine jusqu’à consistance lisse et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et mousse, sans brunir, environ 1 minute. Ajouter le lait, en fouettant constamment, jusqu’à ébullition, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter l’ail, le sel et le poivre. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à léger épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir environ 2 minutes. Ajouter le jaune d’œuf en battant rapidement pour éviter qu’il ne caille, puis incorporer le fromage. (Vous devriez avoir environ 1/2 tasse.)

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et placez une grande feuille de papier sulfurisé à proximité. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à pizza en un cercle ou un carré de 12 pouces. Glisser délicatement le parchemin sous la pâte façonnée.

Étendre une fine couche uniforme de sauce sur la croûte, en laissant environ 1/2 pouce du bord visible. (Vous utiliserez probablement 1/4 de tasse généreuse, alors réservez le reste pour un autre usage (voir la note du haut.) Badigeonnez les bords de la croûte avec l’huile. Saupoudrez 1 cuillère à soupe d’aneth sur la sauce, puis garnissez de bacon canadien ou du jambon, le cas échéant, sur le dessus Garnir uniformément de mozzarella jusqu’au bord de la croûte Étaler les tranches de cornichon autour de la tarte et saupoudrer généreusement du reste d’aneth.

Glisser la pizza avec le parchemin sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebord, puis transférer sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie chaude. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré et que la croûte soit légèrement dorée sur les bords.

Sortir la pizza du four et la glisser, toujours sur le papier sulfurisé, sur une planche à découper. Saupoudrer d’aneth frais, si désiré, laisser reposer environ 2 minutes et servir.

Par portion (2 tranches), basé sur 4

Calories : 303 ; Graisses totales : 13 g ; Gras saturés : 6 g ; Cholestérol : 78 mg ; sodium : 1 207 mg ; Glucides : 33 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 4g ; Protéines : 15 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de pizza de l’éditeur de recettes Ann Maloney. Sauce Mornay adaptée de “A French Chef Cooks at Home” de Jacques Pépin (Touchstone, 1980).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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